{"id":7885,"date":"2024-06-21T14:39:03","date_gmt":"2024-06-21T13:39:03","guid":{"rendered":"https:\/\/thalerwineselection.it\/?p=7885"},"modified":"2024-06-25T15:59:02","modified_gmt":"2024-06-25T14:59:02","slug":"domaine-bouhelier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thalerwineselection.it\/it\/domaine-bouhelier\/","title":{"rendered":"DOMAINE BOUH\u00c9LIER"},"content":{"rendered":"\t\t
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IL PRODUTTORE<\/h2>

Il Domaine Bouh\u00e9lier \u00e8 stato fondato nel 1988 da Sylvain Bouh\u00e9lier, ancora adesso al fianco di Paul, oggi al timone della casa.
Sylvain fu il primo a reimpiantare le viti nel village di Chaumont-le-Bois dopo un totale e definitivo abbandono. Pensate che questo piccolissimo paese, nel 1850, contava 200 ettari di vigne e 80 viticoltori. In questo enorme, storico, vecchio vigneto abbandonato le parcelle migliori erano in vendita (su una collina molto in pendenza esposta a sud) e il terreno era perfettamente riposato da quasi 100 anni senza viti. Gli abitanti del paese avevano conservato nelle soffitte tutti gli attrezzi per coltivare la vite dei genitori o dei nonni ma nessuno sapeva pi\u00f9 come si coltivava la vite. Dopo gli studi enologici a Beaune, Sylvain ha lavorato dividendosi tra la vicina Champagne e i suoi vigneti. Oggi la tenuta si sviluppa su 7,5 ettari di vigneto, in 5 villaggi, tutti attigui nell\u2019area del Ch\u00e2tillonnais. L\u2019assemblaggio dei 5 villaggi d\u00e0 vita alla cuv\u00e9e Terroirs Ch\u00e2tillonnais, vero e proprio biglietto da visita della casa.<\/p>

La conduzione viticola che la famiglia si \u00e8 data \u00e8 molto impegnativa: l\u2019azienda lavora solo con trascinatori per non compattare il terreno. Non vengono mai utilizzati diserbanti e insetticidi. I nuovi innesti vengono effettuati con tralicci pi\u00f9 alti e filari pi\u00f9 larghi per ridurre la suscettibilit\u00e0 alle malattie e favorire la copertura dell\u2019inerbimento nelle parcelle. La raccolta, sempre manuale, pu\u00f2 durare anche fino alle 3 settimane per raccogliere ogni appezzamento nel suo momento migliore, alla perfetta maturit\u00e0 fenolica. La vinificazione inizia con una pressatura di precisione, la tenuta \u00e8 l\u2019unica in Borgogna ad avere investito in una pressa, considerata la Rolls Royce delle presse, la Coquard Champagne. I vini fermentano a temperatura controllata e viene sempre favorita la fermentazione malolattica per consentire una migliore stabilit\u00e0 naturale con meno solfiti e una maggiore rotondit\u00e0 aromatica. Il tirage viene effettuato il pi\u00f9 tardi possibile ma prima del caldo estivo. Il tempo di affinamento sur lattes \u00e8 sempre prolungato ben oltre il minimo legislativo per garantire bollicine fini e ben fuse nel corpo del vino. E poi c\u2019\u00e8 il lavoro di Paul, le sue idee e i suoi pensieri. Dopo aver studiato enologia a Beaune come suo padre, Paul voleva acquisire una pi\u00f9 profonda e strutturata sperienza presso viticoltori sensibili, attenti e di alto livello professionale prima di tornare al proprio Domane.<\/p>

Dopo un primo stage da Hubert Lamy (conoscete tutti i suoi grandi bianchi di Borgogna), Paul parte per lavorare un anno in Alsazia nella tenuta Albert Seltz, poi un anno in Champagne presso la Maison De Sousa sulla C\u00f4te des Blancs, ad Avize. In Inghilterra, confrontandosi con un nuovo mondo del vino nell\u2019Hampshire, al fianco dell\u2019enologo Herv\u00e9 Jestin, presso la tenuta Hambledon Vineyard. Ritornato nella tenuta di famiglia nel 2016, Paul ha scelto di fare conoscere il suo terroir di Ch\u00e2tillonnais, con scelte radicali e fortemente qualitative, apportando standard pi\u00f9 elevati, precisione enologica e una visione pi\u00f9 personale della vinificazione, in stile pi\u00f9 naturale, con meno solfiti, affinamenti pi\u00f9 lunghi sui lieviti e dosaggi pi\u00f9 bassi alla sboccatura. Infine una curiosit\u00e0: il suo bianco fermo \u201cEn Chemin\u201d \u00e8 l\u2019unico vino in Borgogna prodotto da riserva perpetua di Chardonnay, ispirandosi cos\u00ec ai vini di riserva Champenois, pi\u00f9 di una citazione… una appartenenza.<\/p>

L\u2019AREA<\/h3>

Borgogna – Terroirs Ch\u00e2tillonais.<\/p>

IL LUOGO<\/h3>

Il destino di un\u2019area viticola, la sua fortuna o sfortuna, \u00e8 legata a doppio filo ai confini geografici. E questo lembo di Borgogna, facente parte dell\u2019area Nord C\u00f4te d\u2019Or, in realt\u00e0 \u00e8 un cono di terra a una manciata di chilometri dalla Champagne (Aube). A piena vocazione spumantistica, non \u00e8 stata annessa all\u2019AOC Champagne, per mere ragioni di confini territoriali.
Il vignoble Ch\u00e2tillonnais situato all\u2019inizio della valle della Senna \u00e8 un vigneto molto antico che fino al 1911 riforniva le Maisons di Champagne. La sua storia, ma anche la sua geologia, \u00e8 molto simile, in effetti, a quella dell\u2019Aube con la quale confina.
Pressoch\u00e9 la totalit\u00e0 delle vigne poggia su pendii argillosi-calcarei\u00a0del Giurassico superiore (principalmente Oxfordiano e Kimmeridiano). Somiglianze nel sottosuolo si possono trovare inoltre con Chablis, 60 km pi\u00f9 a ovest. Inoltre il clima gode delle medesime condizioni di freschezza con escursioni termiche frequenti e repentine.
Il terroir Ch\u00e2tillonais, oggi, si estende su circa 2000 ettari: nel 1850 fu decimato dalla fillossera, poi completamente abbandonato in seguito al divieto di vendere l\u2019uva nella regione Champagne (con i moti del 1911 in Aube che portano la regione confinante all\u2019annessione all\u2019AOC Champagne) e alla Prima Guerra Mondiale.
Per contro, la Borgogna ha classificato la denominazione Ch\u00e2tillonnais come AOC solo nel 1986 con criteri rigorosi sulla qualit\u00e0 dei terreni collinari e sulle esposizioni. Il patrimonio viticolo \u00e8 quindi lentamente rinato: oggi sono circa 400 gli ettari qui lavorati, principalmente a Pinot Noir (75%) e Chardonnay (25%) e con qualche pianta di Pinot Blanc.
La maggior parte della produzione, per\u00f2, \u00e8 destinata ai grandi commercianti e alle cooperative della Borgogna classica che qui si approvvigionano, acquistando uve che poi vengono miscelate con quelle provenienti da tutta la regione e dal Beaujolais.
Fa riflettere un dato: solo una decina di viticoltori producono vini Ch\u00e2tillonnais al 100%.
Questa \u00e8 la loro identit\u00e0 e la loro storia e qui il Cr\u00e9mant rappresenta il 90% della produzione.<\/p>

GLI BORGOGNA<\/h3>

CR\u00c9MANT DE BOURGOGNE TERROIRS CH\u00c2TILLONAIS BRUT S.A.
<\/b>65% Pinot Noir \u2013 25% Chardonnay \u2013 10% Pinot Blanc
<\/i>Cinque differenti villages, tre variet\u00e0, a comporre questa cuv\u00e9e che si racconta attraverso la sua identit\u00e0 di luogo, geologica e climatica. Almeno 24 mesi sui lieviti, un dosage classico che bilancia la verve sapido minerale della base. Un aperitivo versatile che sconfina nell\u2019abbinamento gastronomico e una dinamica di facilissima bevuta, sono le sue migliori caratteristiche. (dosage 8,5 gr.\/l.)<\/p>

CR\u00c9MANT DE BOURGOGNE BLANC DE BLANCS CUV\u00c9E TR\u00c9SOR EXTRA BRUT S.A.
<\/b>100% Chardonnay
<\/i>L\u2019espressione identitaria dello Chardonnay Ch\u00e2tillonais dalle migliori parcelle e solo da prime pressature (mosto fiore), con sosta lunga sui lieviti, da un solo millesimo, non il solito, facile blanc de blancs da aperitivo, piuttosto un vino di luogo di ampiezza e armonia. Ama piatti rotondi, chiude sugli agrumi. (dosage 5 gr.\/l.)<\/p>

CR\u00c9MANT DE BOURGOGNE ROS\u00c9 CUV\u00c9E \u00c9PONINE BRUT S.A.
<\/b>100% Pinot Noir
<\/i>Ros\u00e9 ottenuto da macerazione corta del Pinot Noir (Saign\u00e9e), sosta di 18 mesi sui lieviti, freschezza di frutti rossi, eleganza e sapidit\u00e0 agrumata. La gamma di utilizzo \u00e8 ampia e variegata.
Noi lo consigliamo con un pav\u00e9 di salmone. (dosage 8,5 gr.\/l.)<\/p>

BOURGOGNE BLANC EN CHEMIN KM
<\/b>100% Chardonnay
<\/i>Paul si \u00e8 rimesso in cammino (da qui il nome del vino: en chemin), cercando, attraverso il proprio lavoro, di valorizzare questo angolo di Borgogna, un tempo di grande valore e oggi in attesa di rilancio. Un bianco insolito, non c\u2019\u00e8 che dire, di fermentazione e affinamento in legni maturi. R\u00e9serve Perp\u00e9tuelle come si chiama in Francia, oppure Solera, a partire dal 2016 fino al 2022, in
un caleidoscopio di millesimi (km=kal\u00e9idoscope de mill\u00e9simes) alla ricerca della complessit\u00e0, nelle delicate sfumature che ogni anno lo Chardonnay porta con s\u00e9, tra maturit\u00e0 e giovinezza.<\/p>

BOURGOGNE ROUGE 2022
<\/b>100% Pinot Noir
<\/i>Ecco il rosso per la tavola, vinificato in acciaio, fresco, leggero, dal tocco \u00e9pic\u00e9, che fa della versatilit\u00e0 la sua migliore espressione.
Naso affascinante di marasca, ribes rosso, liquirizia. Al palato \u00e8 leggero, fresco, su una delicata evoluzione vegetale. Vino equilibrato e tipico.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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