{"id":8005,"date":"2024-06-24T14:21:16","date_gmt":"2024-06-24T13:21:16","guid":{"rendered":"https:\/\/thalerwineselection.it\/?p=8005"},"modified":"2024-06-25T15:45:06","modified_gmt":"2024-06-25T14:45:06","slug":"serodes-kovac","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thalerwineselection.it\/it\/serodes-kovac\/","title":{"rendered":"SERODES & KOVAC"},"content":{"rendered":"\t\t
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IL PRODUTTORE<\/h2>

\u201cVorremmo che a parlare fossero i nostri vini\u201d. \u00c8 questo in estrema sintesi il pensiero di David Serodes e Boris Kovac\u030c, due amici intimi che, nel 2019, decidono di dare seguito a un nuovo progetto di agricoltura sostenibile e vini di territorio. \u201cCi siamo incontrati nel 1992 mentre entrambi studiavamo enologia a Montpellier e da allora abbiamo sviluppato un profondissimo legame di amicizia e una stretta condivisione professionale. Siamo entrambi appassionati di alta quota e di terroir freschi. Produciamo i nostri vini in Languedoc- Roussillon, come sapete regione nota per i suoi molteplici vitigni e i differenti terroirs. Nella bellissima regione montuosa di Limoux produciamo vini della gamma Tacherons, da uve Chardonnay e Pinot Noir, ma anche vini spumanti a\u00a0<\/span>marchio Am\u00e9lie: una Blanquette de Limoux e un Cr\u00e9mant de Limoux, progetto questo che si propone di sviluppare ancor pi\u00f9 e meglio l\u2019iper territorialit\u00e0 su agricoltura bio certificata. Inoltre, continuiamo a essere viticoltori e comproprietari del Domaine de l\u2019Agly situato a Latour de France nel Roussillon\u201d. Per conoscerli meglio: dopo gli studi David ha lavorato come enologo in Roussillon, a Corbi\u00e8res, Limoux, in Borgogna (Maconnais), in Corsica, nel Rodano meridionale e a Fitou. Boris ha lavorato dapprima in Serbia, poi in Languedoc-Roussillon al fianco di molti rinomati viticoltori e n\u00e9gociants. Boris continua, inoltre, a svolgere attivit\u00e0 di consulenza enologica. La loro visione comune? Una combinazione di tradizione, amicizia e impegno per la qualit\u00e0.<\/span><\/p>

L\u2019AREA<\/h3>

Limoux.<\/p>

IL LUOGO<\/h3>

La coltivazione della vite nella regione di Limoux \u00e8 molto antica, tanto da essere gi\u00e0 menzionata negli scritti dello storico romano Tito Livio, nel I secolo d.C.
Inoltre, importanti documenti (1544) risalenti ai monaci benedettini dell\u2019Abbazia di Saint-Hilaire rivelano il principio della rifermentazione in bottiglia e la conseguente tecnica per creare i vini spumanti.
Attendendoci, dunque, ad attestazioni storiografiche, la Blanquette de Limoux \u00e8 il pi\u00f9 antico vino con le bollicine al mondo, precedendo di quasi un secolo la comparsa dei primi Champagne, la cui produzione \u00e8, per certo, pi\u00f9 recente. Il vigneto di Limoux, che dal XIX secolo insiste sulle colline sopra le valli dell\u2019Aude e dei suoi affluenti, conta oggi cinque denominazioni, di cui due tra le prime in Francia a beneficiare di tale riconoscimento: AOP Limoux Blanquette de Limoux, riconosciuta nel 1938. Metodo Ancestrale AOP Limoux, riconosciuta sempre nel 1938. AOP Limoux bianco, riconosciuta nel 1959 . AOP Cr\u00e9mant de Limoux, riconosciuta nel 1990 e AOP Limoux rosso, nel 2004.
Nella regione di Limoux, le insenature oceaniche temperano le influenze mediterranee. Percorrendo le verdi vallate e le colline che ospitano le denominazioni appena menzionate, capiamo subito che Limoux \u00e8 uno straordinario e affascinante, variegato, paesaggio della Languedoc. All\u2019estremit\u00e0 occidentale della regione, le viti, situate ai piedi dei Pirenei si combinano tra loro fino a raggiungere i 450 metri. Dal punto di vista climatico, Limoux si trova quindi in una zona di confluenza tra il Mediterraneo e l\u2019oceano, beneficiando sia di un buon soleggiamento che di precipitazioni ben distribuite durante tutto l\u2019anno. \u00c8 quindi del tutto naturale che Limoux sia reputato in particolare per le uve bianche.
Sono circa 7.800 gli ettari di vigna, distribuiti su 41 comuni, in quattro differenti terroirs. Il terroir Mediterraneo su altitudini da 100 a 200 metri e una precipitazione media di 650 mm per anno, \u00e8 situato a est di Limoux, nella parte che degrada verso Montpellier. Il suo clima caldo \u00e8 temperato dai venti provenienti dal mare che gli conferiscono un\u2019idrometria ambientale elevata, fatto questo che favorisce un rapido aumento degli zuccheri nei grappoli. \u00c8 qui che, ogni anno, si vendemmia
prima nella denominazione.
Il terroir d\u2019Autan, con altitudini dai 150 a 200 metri, piovosit\u00e0 media: 570 mm per anno, circonda la citt\u00e0 di Limoux ed \u00e8 riparato dalle piogge grazie ai massicci del Chalabrais e delle Corbi\u00e8res, beneficiando inoltre di un clima piuttosto caldo e secco.
il terroir Oceanico, ad altitudini tra i 200 e i 300 metri e precipitazioni medie di 780 mm per anno, \u00e8 situato a ovest di Limoux nella parte prossima a Tolosa ed \u00e8 caratterizzato da un clima umido e temperato, aperto agli arrivi dei venti da ovest. La maturazione delle uve \u00e8 quindi pi\u00f9 lunga rispetto ai due terroirs precedenti, con un ritardo di circa due settimane. Infine, il terroir dell\u2019Haute-Vall\u00e9e, ci troviamo costantemente sopra a 300 metri, con precipitazioni medie anche di 750 mm per anno. Risalendo il corso dell\u2019Aude e avvicinandosi ai Pirenei, questo terroir \u00e8 pi\u00f9 umido e pi\u00f9 freddo con primavere spesso tardive e autunni freschi.\u00a0<\/p>

GLI Vini<\/h3>

BLANQUETTE DE LIMOUX BRUT NATURE S.A.
<\/b>100% Mauzac<\/i>
La verit\u00e0 del Mauzac, niente prodotti di sintesi in vigna, solo natura, niente zucchero dopo il d\u00e9gorgement. I vigneti si trovano in altitudine ai piedi dei Pirenei. Raccolta a mano alla loro migliore maturit\u00e0 fenolica, l\u2019uva va in pressa soffice, fermenta in inox e poi almeno 16 mesi in bottiglia.
Le nuance raccontano di mela verde, fiori di tiglio e acacia.<\/p>

CR\u00c9MANT DE LIMOUX BRUT S.A.
<\/b><\/span>60% Chardonnay \u2013 30% Chenin Blanc -5% Mauzac \u2013 5% Pinot Noir
<\/i><\/span>Un Cr\u00e9mant, asciutto, dosato al limite dell\u2019Extra Brut, dalle piccole, sinuose,\u00a0<\/span>bollicine eleganti, su nuance di mele verdi e gialle, tocchi brioch\u00e9, speziature\u00a0<\/span>fini. Rotondo e morbido al palato, dal finale fresco nel progredire degli\u00a0<\/span>agrumi, \u00e8 delizioso da solo o come aperitivo.<\/span><\/p>

\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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