Velich ist nicht nur ein feines Restaurant mit Übernachtungsmöglichkeiten in luxuriösen Zimmern, sondern vor allem ein wunderbarer Ort, an dem Wein gemacht wird. Er befindet sich im Nationalpark Neusiedlersee-Seewinkel im Burgenland. Hier werden nur wenige Weine produziert und alles dreht sich um den nahe gelegenen See, der den Anbau der Trauben reguliert. Der burgenländische Seewinkel mit seinem besonderen Mikroklima und der geologischen Bodenstruktur ist die Basis für besondere Weine. Der Winzer vinifiziert dann mit eleganter Hand nach französischem Vorbild, verwendet Holz von außergewöhnlicher Qualität, lässt aber immer den Ort für sich sprechen; deshalb wird auch keine Filtration durchgeführt, bei keiner Sorte. Das Gesprächsthema ist also diese Ecke Österreichs in unmittelbarer Nähe zu Ungarn, wo der große See und viele umliegende Teiche als Wärmeregulatoren und Feuchtigkeitsspender fungieren.
Der Rest ist eine Mischung aus aus den edlen Stoffen des Bodens und dem Alter der Rebstöcke. Im Keller ruhen die Weine lange auf natürlichen Hefen aus dem Weinberg, fast ausschließlich im Holz. Velich macht nur Weißweine und Weißweine aus Edelfäule: es sind Beerenauslesen und Trockenbeerenauslesen von höchster Qualität.
