CHAMPAGNER BEGRIFFLICHKEITEN

  • Blanc de Blancs – Weißwein aus weißen Trauben: Dieser Begriff bezeichnet Champagner, der ausschließlich aus weißen Chardonnay-Trauben hergestellt wird.
  • Blanc de noirs – Weißwein aus schwarzen Trauben: Bezeichnung für Champagner, der ausschließlich aus Pinot noir oder Meunier-Trauben hergestellt wird. Derzeit machen die Blanc de Noirs-Champagner nur einen sehr bescheidenen Anteil an der Gesamtproduktion aus.
  • Bouquet – Parfüm: ein internationaler önologischer Begriff für alle Geruchs- und Geschmacksstoffe. Es gibt drei Arten von Aromen: primär, wenn es sich um frische, aus den Trauben stammende Empfindungen handelt; sekundär, wenn es sich um Empfindungen handelt, die aus der Gärung und der Reifung stammen; und tertiär, wenn es sich um komplexe und breite Aromen handelt, die aus der Reifung des Weins und der Oxidation der verschiedenen Verbindungen stammen.
  • Brut – Trocken: international geregelte Bezeichnung für den Restzuckergehalt von Schaumweinen; als Brut deklarierte Champagner müssen einen Zuckergehalt von 0 bis 12 Gramm pro Liter aufweisen. Der Brut-Champagner ohne Jahrgangscharakter eignet sich als Begleiter zu vielen Gerichten; aufgrund seines geringen Zuckergehalts ist er ideal als Aperitif und als Essensbegleiter.
  • Brut millesimé – Brut millesimato: mit den gleichen Zuckergrenzen wie Brut, jedoch aus besonders edlen Weinen eines einzigen Jahrgangs hergestellt. Brut-Champagner eignet sich nicht nur für die gesamte Mahlzeit, sondern auch für die Begleitung wichtiger Gerichte wie Fleisch.
  • Cépage – Rebsorte: Champagner wird aus Trauben von drei Weinbergen hergestellt: Pinot Noir, Pinot Meunier (schwarze Trauben) und Chardonnay (weiße Trauben), wobei etwa 2/3 schwarze Trauben und 1/3 weiße Trauben erzeugt werden. Alle Anbauphasen sind durch das „Statut Champenois“ streng und sorgfältig geregelt.
  • Dégorgement – Degorgieren: Das Degorgieren dient der Beseitigung der Ablagerungen, die sich während des Aufschäumens in der Flasche gebildet haben, und wird nach dem Entgasen durchgeführt. Der Hals der umgedrehten Flaschen wird in eine Kühllösung mit einer Temperatur von minus 25 °C getaucht, wodurch etwa 2 cm Wein gefriert und sich ein Eiszapfen bildet, der durch die Bibeln verdichtet wird. Durch das Entfernen des provisorischen Deckels wird der Eiszapfen, der den Hefesatz enthält, durch den inneren Druck ausgestoßen. Die kleine Menge Wein und Mousse, die entwichen ist, wird mit Liqueur d’expédition aufgefüllt und die Flasche wird endgültig mit den klassischen mehrlagigen Korkspänen verkorkt.
  • Demi-sec – Halbtrocken: Die leicht süßen Champagner passen sehr gut zu Desserts. Der Zuckergehalt liegt laut Gesetz zwischen 33 und 50 g/l (siehe: Dosierung)
  • Dosage – Dosierung: Zugabe des Liqueur d’expédition während des Degorgierens. Die Lösung besteht aus Wein und je nach gewünschtem Champagnertyp aus unterschiedlichen Zuckeranteilen. Die Begriffe „pasdosé“ und „nature“ weisen auf das Fehlen von „liqueur d’expédition“ hin. Dies sind die verschiedenen Definitionen in Bezug auf den Zuckergehalt: – Brut Nature: Restzucker von höchstens 3 g/Liter (kein Zuckerzusatz nach dem Aufschäumen). – Extra Brut: weniger als oder gleich 6 g/l – Brut: weniger als 12 g/l – Extra dry: von 12 bis 20 g/l – Sec: von 17 bis 35 g/l – Demi Sec: von 33 bis 50 g/l – Doux: über 50 g/l
  • Méthode champenoise: ist die klassische Methode für die Herstellung von Qualitätsschaumweinen und beinhaltet eine zweite Gärung in der Flasche. Die Verordnung für Champagner schreibt eine Mindestreifezeit von 15 Monaten ab dem Zeitpunkt der Abfüllung vor, die für Jahrgangsweine auf drei Jahre erhöht wird. In der Praxis dauert die Schaumbildung und Reifung von Champagner 2 bis 3 Jahre für Nicht-Jahrgangsweine (sans année) und 5 Jahre für Jahrgangsweine.
  • Remuage – Schütteln: Ein Vorgang, bei dem der beim „Aufschäumen“ gebildete Bodensatz gegen den Flaschenkorken gedrückt wird. Heutzutage wird die Entschleimung von speziellen automatischen Maschinen (Gyropaletten) durchgeführt, die von einem Computer programmiert werden, während sie in der Vergangenheit manuell von den Entschleimern vorgenommen wurde: Die Flaschen, die mit dem Hals nach unten auf die Pupitres gestellt wurden, wurden regelmäßig mit Energie geschüttelt, jedes Mal um eine Achtelumdrehung gedreht und schrittweise gekippt, bis (nachdem sie eine fast vertikale Position erreicht hatten) der Bodensatz sich vollständig am Bidule unter dem Korken gesammelt hatte: Von diesem Moment an ist die Flasche bereit für die Entschleimung.
  • Rosé – Rosé: Rosé-Champagner, Weine mit einer zarten Farbe mit leichten Rosatönen, sind ideal für die gesamte Mahlzeit. Rosé-Champagner wird entweder durch eine teilweise Rotweinbereitung der Trauben (d.h. kurzes Verbleiben der Schalen im gärenden Most) oder durch Rotweinbereitung des Pinot Noir und dessen Zugabe zur Cuvée im Stadium der Assemblage vor dem Aufschäumen gewonnen. Diese zweite Methode ist die in der Champagne am weitesten verbreitete.
  • Sans année (S.A.) – Ohne Jahreszahl: bezeichnet die am weitesten verbreiteten Champagner, die durch Verschnitt von Weinen aus verschiedenen Weinbergen, Crus und Jahrgängen gewonnen werden. Aus diesem Grund ist auf dem Etikett kein Produktionsjahr angegeben.
  • Sigle sulle etichette: Die geltenden Vorschriften schreiben vor, dass jedes Champagner-Etikett mit einer Identifikations- und Kontrollnummer versehen sein muss, anhand derer die Art und der Name des Erzeugers ermittelt werden können.
  • N.M. (négociant-manipulant): bezeichnet einen Erzeuger, der Trauben, Moste oder Weine kauft und fast immer auch eigene Weinberge bewirtschaftet und den Champagner im eigenen Betrieb verarbeitet. Zu dieser Kategorie gehören die großen, weltberühmten Maisons.
  • R.M. (récoltant-manipulant): die ihre eigenen Weinberge bewirtschaften, ihre eigenen Trauben ernten und ihre eigenen Weine herstellen.
  • R.C. (récoltant-coopérateur): diejenigen, die ihre eigenen Weinberge bewirtschaften und die Trauben an eine Genossenschaft liefern, die sie verarbeitet und vermarktet, oder von der sie den Gegenwert der gelieferten Trauben in Form von Weinen oder Flaschen sammeln, um sie selbst zu vermarkten.
  • C.M. (coopèrative de manipulation): eine Genossenschaft, in die die Mitglieder ihre Trauben einbringen und die für die Herstellung und Vermarktung von Weinen sorgt.
  • S.R. (société de récoltants): Winzer aus derselben Familie, die sich zusammengetan haben, um ihre Trauben zusammenzulegen und Wein zu erzeugen, um so die Möglichkeiten für Verschnitt und Vermarktung zu erweitern.
  • N.D. (négociant distributeur): der die vom Verkäufer verarbeiteten Flaschen kauft, etikettiert und vermarktet.
  • R. (récoltant): diejenigen, die Wein anbauen und den Wein von anderen verarbeiten lassen, um ihn dann selbst zu vermarkten.
  • M.A. (marque d’acheteur o marque auxiliaire): wenn die Marke nicht dem Hersteller des Champagners, sondern dem Käufer gehört (z. B. Fauchon, Maxim’s). Es kann sich auch um eine Zusatzmarke zur Hauptmarke handeln, die für spezielle oder kommerzielle Bedürfnisse des Käufers oder Verkäufers entwickelt wurde.