Der größte Teil der Weinberge befindet sich im nordöstlichen Teil der Gemeinde, am rechten Ufer der Seine. Diese Weinberge stehen in Kontinuität mit denen von Gyé-sur-Seine. Auch im südwestlichen Teil der Gemeinde gibt es einige Weinberge an der Seine, die größtenteils mit denen von Les Riceys zusammenhängen. Ein kleiner Teil der Parzellen am linken Seine-Ufer befindet sich im westlichen Teil der Gemeinde. In der Gemeinde gibt es etwa 90 Weinbergbesitzer, die in unterschiedlicher Weise ihre eigenen Trauben erzeugen, verkaufen oder verarbeiten. Eine historische Anmerkung, die die Bedeutung dieses Ortes unterstreicht: Der Weinbau in Neuville-sur-Seine ist bereits im 12. und 13. Jahrhundert belegt, als die Zisterziensermönche der Abtei von Mores, die heute zur Gemeinde Celles-sur-Ource gehört, Weinberge innerhalb der heutigen Grenzen von Neuville-sur-Seine besaßen. Vor der Reblaus-Epidemie, die Frankreich in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts heimsuchte, verfügte dieses Gebiet über eine wesentlich größere Rebfläche. Im Departement Aube traten die ersten Anzeichen im Jahr 1878 auf. Im Jahr 1865 gab es in Neuville-sur-Seine gab es 1865 in Neuville-sur-Seine 633 Hektar Weinberge, 1882 waren es 504 Hektar.
Im Jahr 1901 zählte die Gemeinde 450 Hektar, aber 1903 begann die Reblaus mit neuer Kraft zuzuschlagen, was zu einem drastischen Rückgang führte: etwa 400 Hektar im Jahr 1904, 300 Hektar im Jahr 1905 und 150 Hektar im Jahr 1906. Es wurden umfangreiche Neupflanzungen vorgenommen, aber schnell traten neue Probleme auf: 1908 waren es 216 Hektar (davon 77 ha Jungreben), 1909 250 Hektar (davon 75 ha Jungreben), 1910 275 Hektar (davon 50 ha Jungreben), 1911 285 Hektar (davon 40 ha Jungreben), 1912 250 Hektar (davon 50 ha Jungreben), 1913 150 Hektar (davon 5 ha Jungreben). Darüber hinaus forderten enorme klimatische Verwerfungen ihren Tribut. Während des Ersten Weltkriegs kam es zu einem weiteren Rückgang: 1914 gab es nur noch 156 Hektar Rebfläche, 1915 waren es 125, 1916 127, 1918 129, 1919 117. Im Jahr 1954 betrug die Rebfläche wieder weniger als 100 Hektar, 1997 waren es wieder 232 Hektar, 2013 315,8 Hektar.
