Dies ist die Geschichte einer Heimkehr, die Geschichte von Cyril Testut, der als junger Mann gar kein Winzer werden wollte und beschloss, wegzugehen. Aber der Ruf der Wurzeln, des eigenen Landes, kann einem manchmal einen Streich spielen. 1998 übernahm er das von seinem Vater Philippe 1967 gegründete Familiengut Château Grenouille.
Heute befindet sich die Domaine Testut, ebenso wie die Weinberge, im Herzen des kommunalen Weinbergs, der traditionell von Zisterziensermönchen bewirtschaftet wird. Die Rebstöcke sind sehr alt, im Durchschnitt über 40 Jahre, bei den Premier Cru und Grand Cru sogar über 50 Jahre. Der größte Teil des Weinbergs stammt aus einer Massenauslese, und das hochentwickelte Wurzelsystem der Pflanzen zieht in großer Tiefe die mineralischen das hochentwickelte Wurzelsystem der Pflanzen den Mineralien- und Jodreichtum der verschiedenen Böden in großer Tiefe. 80% der von Cyril erzeugten Chablis stammen vom rechten Ufer des Serein, zwischen dem Premier Cru Montée de Tonnerre und dem Grand Cru Blanchots, einem der mineralreichsten geologischen Einschlüsse des Weinbergs.
Die Freude an diesen Weinen, ihr Charme liegt auch in ihrem Stil, ihrer Form, ihrer ausdrucksvollen Dynamik. Es sind klassische Weine: von elegantem und formalem Klassizismus. Wenig Schnickschnack, das richtige Gleichgewicht der Hölzer, die gelbe Lichtstreifen sind und bleiben, umrissen von einem kostbaren weißen Opalgewebe. Und dann ist da noch das Salz… es erinnert uns daran, dass hier vor Millionen von Jahren einmal ein Meer war, und die Muscheln im Untergrund sind eine unauslöschliche Spur davon.
