Es ist die erste Weinkellerei der Welt (vor 28 Jahren), die damit begonnen hat, ihre Weine 18 Monate lang in einer Tiefe von 18 Metern vor Porto Rose zu lagern. Nachdem die Flaschen degorgiert und gewachst wurden, tauchen sie unter das Meer und werden durch das langsame Plätschern der Wellen entsprechend der natürlichen Bewegung der Gezeiten veredelt. Der Wein hingegen wird in Goriška Brda, dem slowenischen Collio, hergestellt. Die handgelesenen Rebula-, Chardonnay- und Pinot Noir-Trauben werden in Edelstahl vinifiziert, wo der thermoregulierte Most gärt und dann zur zweiten Gärung in die Flasche kommt. Danach erfolgt die zweite Gärung in der Flasche und schließlich die Degorgierung, die Gabionierung und das Wachsen der Korken.
Warum das Meer? Woher stammt diese Idee? Sie entspringt einer Intuition von Igor Tomažič, einem leidenschaftlichen Mann mit starken Bindungen an alte slowenische Bräuche. In der Vergangenheit wurden die Weine für die Bauern immer in Bächen gekühlt, da es keine Kühlschränke gab. Es kam oft vor, dass eine Flasche dort bis zum Frühjahr oder der nächsten Saison vergessen wurde. Während dieser Zeit veränderte sich der vergessene Wein erheblich. Tomažič ging noch einen Schritt weiter, indem er die Flaschen hartnäckig in die nahe gelegene Adria tauchte und in verschiedenen Tiefen experimentierte; in Slowenien sagt man, dass das Meer alle Wunden heilt. So zeichnet das Meeresleben auf jeder untergetauchten Flasche ein anderes Muster.
Dies geschieht, weil in einer Tiefe von 20 Metern, wo sich die Flaschen befinden, das Meer sehr aktiv ist. In dieser Tiefe sind die Strömungen stark und die Flaschen in den Eisenkäfigen werden methodisch bewegt, so dass der Schaumwein zusammen mit dem Meer in ständiger Bewegung ist. Andere Elemente tragen zu dieser Art der Alterung bei: der Austausch zwischen den Jod-Elementen und dem Korken, die Wassertemperatur, die Hell-Dunkel-Bedingungen, der Druck und natürlich das völlige Fehlen von Sauerstoff.
Man kann es glauben oder nicht, aber die Unterschiede zwischen einem auf dem Meer gereiften Spumante und demselben Spumante aus derselben Charge, der zur gleichen Zeit im Keller gereift ist, sind wirklich verblüffend.
