Maurizio Bassi, der heute an der Spitze von Vigneti Cenci steht, kehrte vor zehn Jahren, nachdem er in einer anderen Branche gearbeitet hatte, zu seiner ersten Liebe zurück, zu dem Bauernhaus an den Hängen des Monte Orfano, wo sich sein Großvater Nelson Cenci und später seine Mutter Giuliana niedergelassen hatten, um Wein zu erzeugen. Wir befinden uns in Köln Bresciano, im Herzen der Franciacorta, wo 1960 der Arzt Nelson Cenci, ehemaliger Alpenoffizier, Veteran des russischen Rückzugs und Schriftsteller, ein Landhaus kaufte.
Nach dem Tod des Gründers im Jahr 2012 vollzog seine Tochter Giuliana den schwierigen Generationswechsel, den die Zeit mit sich bringt und rief dann ihren Sohn Maurizio an ihre Seite. Ein ernsthafter und überlegter weinbaulicher Ansatz und eine Vision des Hyper-Ortes sind der Kern, um den sich die Produktion dreht.
In den letzten Jahren ist man schließlich zur Herstellungsmethode Solo Uva übergegangen, bei der die Weine mit Nachgärung in der Flasche hergestellt werden, d. h. ohne die übliche Zugabe von Fremdzucker, sowohl zur Auslösung der zweiten Gärung als auch zur Dosierung des Weins nach dem Degorgieren. Anstelle von Saccharose (Rohr- oder Rübenzucker) wird Most aus den Trauben selbst verwendet, der von Natur aus reich an eigenem Zucker ist.
