Die 1950 gegründete Maison Bandock spricht durch diesen Knoten von Familienwerten, der seit 4 Generationen vom Vater auf den Sohn übergeht. Es ist die wahre, gemeinsame Tradition, das Gefühl der Zugehörigkeit, die diese kleine Domäne in einer der faszinierendsten Gegenden der Champagne leitet. Und dann ist da noch die Pflege der Rebstöcke: dieser fragmentierte Garten, einige Reihen in der Gemeinde Bouzy, verteilt auf 11 verschiedene Bereiche. Sylvain bewirtschaftet heute zweieinhalb Hektar
Reben, ausschließlich Grand Cru (Bouzy), und produziert etwa 20.000 Flaschen pro Jahr. Für die Herstellung der Cuvées wird nur der Tête de Cuvée (d.h. der erste Saft, der aus der Presse kommt) verwendet. Jeder produzierte Champagner hat einen hohen Anteil an Pinot Noir, dem genius loci, der durch Nuancen von Chardonnay moduliert wird, wie es die Tradition vorschreibt. Die Reifung jeder der hergestellten Referenzen beträgt mindestens 36 Monate.
Der Stolz eines Mannes, Sylvain, liegt in seinen eigenen Worten: „- was ich sagen kann, ist, dass ich, Sylvain Bandock, die vierte Generation bin, die das Familiengut führt, aber ich habe das Ziel, es liebevoll an die fünfte Generation zu übergeben. Meine Philosophie, die sich in der konkreten Arbeit niederschlägt, konzentriert sich vor allem auf den Boden: Ich bearbeite unsere Weinberge mit Gelassenheit und Sorgfalt, aber auch und vor allem den Boden. Aus diesem Grund praktiziere ich seit Jahren die selektive Begrünung und kümmere mich wie ein Besessener um die erste Schicht des Bodens. Ich versuche, nach bestem Wissen und Gewissen zu arbeiten, mit Geräten, die vielleicht etwas veraltet, aber meinem Denken angepasst sind, vor allem, um den Kohlenstoff-Effekt zu begrenzen (Carbon Farming): Die Rückführung von Kohlenstoff in den Boden verringert nicht nur die Auswirkungen des Klimawandels, sondern verbessert auch die menschliche Gesundheit und Produktivität, erhöht die Lebensmittelsicherheit und die Qualität von Luft und Wasser.
Die Techniken der regenerativen Landwirtschaft variieren je nach Boden, Klima und Art der Kultur. Zunächst werden der Boden und seine Mikroorganismen untersucht und mit Kompost und natürlichen Düngemitteln versorgt. Der Boden wird nicht gepflügt oder bearbeitet, da dies Kohlenstoff in die Atmosphäre freisetzen würde. Vielmehr kombiniert man Bodendecker, mehrjährige Pflanzen und Sträucher mit der Landwirtschaft, um den Boden anzureichern. Man lässt den Boden nie brachliegen, sondern pflanzt auch im Winter Deckfrüchte an.
Für mich beginnt die Qualität einer guten Champagne bei den einzelnen Reihen und vor allem beim Schnitt der Pflanzen. Der Rebschnitt mit einer dynamischen Auslese von Blättern und Trauben ermöglicht es mir, die Trauben optimal zu verteilen, als eine Form der Harmonie. Meine Arbeit ist in erster Linie echte Leidenschaft, alles, was ich habe, mein Leben.
Mein einziges Ziel ist es, den Wert unseres Terroirs, Bouzy, meine Heimat, zu erhalten.
