Etwa zehn Hektar gehören zu diesem historischen Haus, wenn es stimmt, dass der erste Champagner von Paul Michel (1860-1936) aus dem Jahr 1912 stammt. Die Weinberge liegen nicht nur in der Gemeinde Moussy, sondern auch in den Nachbargemeinden Brugny, Saint-Agnan und Brasles. Nach der Leitung von Paul Michel trat Raymond (1902-1971) in das Unternehmen ein, gefolgt von dem Patriarchen José, der von 1955 bis zu seinem Tod vor einigen Jahren tätig war. José, ein bekanntes Gesicht, das in Frankreich und in der ganzen Welt als einer der treuesten und wagemutigsten Winzer in Verbindung mit dem Pinot Meunier bekannt ist, der sein Arbeitspferd war, gab die Werte der Arbeit im Weinbau und im Keller an seinen Neffen Antonin weiter, der heute das Haus leitet.
Antonin hat das intelligente und dynamische Profil von jemandem, der weiß, wie er das Weingut umgestalten kann, und bereits dabei ist, dies zu tun, indem er an den Werten und Annahmen der Familientradition festhält und sie mit zeitgenössischem Wissen und Know-how verbindet. Nach seinem Schulabschluss besuchte er 2012 die Berufsschule in Reims. Im Jahr 2014 absolvierte er ein Studium der Betriebswirtschaftslehre in Mexiko, das ihn dazu brachte, für den Importeur von Louis Roderer zu arbeiten. Zurück in Frankreich erwarb er in Dijon einen Master-Abschluss im internationalen Wein- und Spirituosenhandel. In Burgund knüpft er beruflich fruchtbare Freundschaften mit vielen Erzeugern, reist und macht überall ein wenig Praktikum. Seit 2018 arbeitet er in Saint-Aubin mit seinem Meister Olivier Lamy von der Domaine Hubert Lamy zusammen, von dem er die Strenge und das ständige, ununterbrochene Streben nach Experimenten gelernt hat.
Im Jahr 2019 kehrt er zu seiner Familie in die Champagne zurück und übernimmt die gesamte Verantwortung für das Weingut: vom Weinbau bis zur Önologie: Seine (meist) alten Rebstöcke stammen aus einer Massenauslese und werden mit einer ganzheitlichen Vision im Einklang mit der Natur bewirtschaftet: keine Herbizide und Insektizide, oberflächliche Bodenbearbeitung meist mit Pferden, Infusion von Pflanzen und ätherischen Ölen für die Pflanzen.
Ökologische Beweidung mit Schafen im Winter, um die Verdichtung des Bodens zu begrenzen, keine mechanische Bodenbearbeitung, um die natürliche Begrünung zu begünstigen, aus Begleitpflanzen der Reben. Lange Reifung auf der Feinhefe, um die Zugabe von Schwefeldioxid stark zu begrenzen. Auswahl mehrerer Küfer mit unterschiedlicher Holzherkunft und Röstung, um für jeden Wein das ideale Behältnis zu bestimmen. Regelmäßige Blindverkostungen im Laufe des Jahres, um das perfekte Gleichgewicht zwischen Wein und Dosagezucker zu finden.
Vollständiger Verzicht auf durchsichtige Flaschen vor fast 4 Jahren (hohe Umweltbelastung), mit zunehmender Verwendung von „umweltbewussten“ Flaschen und „sous liège“-Abfüllung. Dies sind die Vorboten einer langen Geschichte, die Antonin mit seinen Champagnern erzählen wird.
