Cyril Collard ist ein fast 40-jähriger Vignéron, der das Familiengut übernommen hat und die Vision der Arbeit im Weinberg und der Champagnerherstellung völlig revolutioniert hat.
Benoît Lahaye, eine große Autorität in dieser Gegend, hatte uns von ihm erzählt. Und er hatte mit Cyril sicher nicht unrecht… Nachdem er als Sommelier Erfahrungen in der Gastronomie gesammelt hatte, kehrte er in seine Heimat zurück und kümmerte sich zunächst um die Weinberge und leitete einen langsamen und schrittweisen Übergang zum biologischen Anbau und später zur Demeter-zertifizierten Biodynamik ein.Aber das ist noch nicht alles: Seine Champagner sind sicherlich keine Champagner, bei denen nur die agronomische Seite im Mittelpunkt steht, ganz im Gegenteil. Seine Mikro-Vinifizierungen in Holz erzählen uns von einer außerordentlich alten und gleichzeitig zeitgemäßen Lesart der Weinherstellung: Wir hatten bei mehreren Gelegenheiten die Gelegenheit, mit ihm die Vins Clairs zu verkosten und eine absolute Identität in der Lesart des Ortes in der edelsten Sorte, dem Pinot Noir, zu finden, der hier, in Bouzy, zu einem Modell und Paradigma in seinen verschiedenen Formen wird: Blanc de Noirs, Rosé de Saignée, Parzelle, Jahrgang. Wir sind dieser Annahme gefolgt und haben das Sortiment, das er Exception nennt, nach Italien importiert: Es handelt sich ausschließlich um zertifizierte biodynamische Cuvées, die nur im Grand Cru von Bouzy und nur aus Pinot Noir hergestellt werden. Ein Beweis für seine profunde Kenntnis des Bodens, für die verschiedenen Gesichter, die sich je nach Sorte subtil verändern und in einem neuen Licht erstrahlen. Sie werden viel über Cyril hören: Er macht echte, authentische, persönliche, leidenschaftliche Champagner, die sich nur schwer mit anderen in und um das Dorf vergleichen lassen.
