Heute besitzt das Haus 8 Hektar Weinberge in den Gemeinden Saint-Martin-d’Ablois, Vinay, Chavot und Monthelon. Die Huots, die seit dem 19. Jahrhundert Winzer sind, erzählen uns durch ihren Gründer Louis eine Familiengeschichte, die sich seit vier Generationen in der Intimität gemeinsamer Entscheidungen fortsetzt, die im Laufe der Zeit verewigt wurden. Nach dem Zweiten Weltkrieg schuf Louis Huot seine eigene Marke, die sein Sohn und sein Enkel weiter ausbauen sollten.
Heute sind es seine Urenkel Virginie und Olivier, die das Familiengut leiten und dieser Vision und den hausgemachten Annahmen treu bleiben, die von einer champenoise Tradition mit Liebe zum Detail und gut gemacht sprechen. Das Haus ist mit den Zertifikaten HVE (High Environmental Value Level 3) und VDC (Nachhaltiger Weinbau in der Champagne) ausgezeichnet, die einen freiwilligen Ansatz zur Reduzierung aller Eingriffe, zur Erhaltung der Artenvielfalt, zur Bewirtschaftung der Wasserressourcen und zur Verringerung des CO2-Ausstoßes unterstreichen. Entscheidungen, die von großem Respekt für die Umwelt und die Menschen, die dort leben und arbeiten, geprägt sind. Die beiden Geschwister Virginie, die sich um die administrativen, kaufmännischen und logistischen Belange des Unternehmens kümmert, und Olivier, ein ausgebildeter Önologe mit solider kaufmännischer Erfahrung in großen Weingütern wie Thiénot und Pommery, haben 2009 die Leitung des Familienbetriebs übernommen.
Olivier hat eine präzise und technische Hand, seine Champagner bieten uns Elemente von großer Frische und Dynamik, in einer traditionellen Vision. Hier wird die phenolische Reife der Trauben auf den einzelnen Parzellen kontrolliert, die Ernte erfolgt immer von Hand mit Sortierung im Weinberg. Die alkoholische Gärung erfolgt stets thermoreguliert (17°C) unter Verwendung ausgewählter Hefen und mit leichtem Abstich; der Ausbau erfolgt 6 Monate lang in Edelstahltanks und nur bei 18% der Verschnitte in 40-Hektoliter-Fässern (12 Monate lang). Zwei Schlüssel zum Verständnis des Huot-Stils? Frische und Rundheit, wie ein Gleichgewicht zwischen Mann und Frau, das die Identität des Hauses in der Dynamik zwischen Bruder und Schwester widerspiegelt. Ein Superklassiker von raffiniertem önologischem Ausmaß.
